Выбираем и едим арбуз

Арбуз пожалуй, одно из самых любимых летних лакомств.Родиной арбуза считается Южная Африка, даже сейчас в африканских пустынях встречаются дикие заросли арбуза, который называют клоцинтом. С современным арбузом клоцинт не имеет ничего общего, его плоды маленькие и горькие.

Крупными и сладкими арбузы стали благодаря окультуриванию и селекции. В теплых странах арбузный сезон длится с мая по сентябрь, в средние широты зрелые арбузы приезжают в июле-августе.

Несмотря на то, что основной компонент арбуза вода (92 %), эта бахчевая культура содержит много полезных веществ: витамины Си А, калий, магний (половина суточной нормы магния содержится в 100 г арбузной мякоти), железо, фолиевую кислоту, пектин, клетчатку. Пектин и растительная клетчатка, улучшают работу желудочно-кишечного тракта, усиливают перистальтику, очищают кровь от шлаков.

В ломтике арбуза весом около 200 г. содержится примерно 22 г углеводов, 1 г клетчатки и 86 ккал.

Кроме того, арбузы являются источником ликопина, который кроме функции пигмента, определяющего окраску арбузной мякоти, является природным антиоксидантом, который благотворно влияет на концентрацию холестерина в крови, снижает риск развития атеросклероза, денегенеративных заболеваний глаз, обладает противоопухолевыми свойствами.

В мякоти содержится в среднем 10-13 % растворимых сахаров (среди которых фруктоза, сахароза и глюкоза), способных быстро усваиваться в организме.

В зернышках арбуза имеются жирные масла, содержащие пальмитиновую, линолевую, и линоленовую кислоты. Эти семена также еще и обладают кровеостанавливающим и противоглистным действием.

Спелый арбуз богат фруктозой, не вызывающей у диабетиков инсулинового напряжения. Мякоть и сок арбуза отлично утоляют жажду при лихорадочных состояниях, обладают мочегонным, желчегонным и слабительным действием.

Вместе с тем, в арбузе содержится много углеводов. Поэтому его не рекомендуется употреблять при сахарном диабете. В связи с наличием в арбузах значительного количества сахара и клетчатки людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта и поджелудочной железы, а также маленьким детям следует употреблять арбузы с определенной осторожностью, не более 100 грамм за один прием пищи.

Кроме того, следует помнить, что при употреблении арбузов с другими продуктами, последние задерживают арбузы в желудке, и они начинают бродить, образуя много газов. Поэтому рекомендуется есть арбузы отдельно, за 2 часа до и после еды.

При покупке арбузов обратите внимание на следующее:

- нельзя покупать бахчевые в местах стихийной несанкционированной торговли, вдоль автодорог из необорудованных торговых мест. В таких местах продаются, как правило, арбузы, не прошедшие процедуру подтверждения безопасности и качества, кроме того, арбузы могут впитывать в себя тяжелые металлы, находящиеся в выхлопных газах автомобилей;

- торговая точка по продаже бахчевых должна иметь вывеску с указанием юридического лица или индивидуального предпринимателя, осуществляющего торговую деятельность. На реализуемый товар должна иметься товаросопроводительная документация, подтверждающая безопасность и качество бахчевых. В наличии должны быть ценники с информацией о наименовании товара и его стоимости;

- продавцы должны работать в чистой санитарной одежде, иметь личные медицинские книжки с данными о своевременном прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения, соблюдать правила личной гигиены;

- место торговли должно быть огорожено и находиться под навесом, бахчевые должны храниться на специальных поддонах, а не на земле навалом;

- продажа бахчевых частями или с надрезами для демонстрации покупателям спелости плодов, строго запрещена.

При выборе арбузов обратите внимание на то, что качественный спелый арбуз имеет гладкую блестящую кожуру без трещин, серьезных царапин и деформаций. Кожура должна быть твердой, блестящей, полосы контрастными. Светлое пятно на боку у зрелого арбуза должно быть максимально желтым, плодоножка сухой. Мякоть арбуза должна быть разных оттенков красного цвета, семена вызревшие, черного или коричневого цвета. Консистенция мякоти плодов сочная, нежная, без ослизнений.

Достоверно определить наличие нитратов в арбузах можно только лабораторным методом, но можно обратить внимание на следующие признаки некачественного арбуза: волокна и прожилки, идущие от сердцевины к корке, не белые, а различных оттенков желтого цвета, цвет мякоти интенсивно красный с небольшим фиолетовым оттенком, поверхность среза гладкая, глянцевая, при том, что у качественного арбуза она должна быть крупинчатой.

Перед употреблением арбуз нужно тщательно вымыть проточной водой. Разрезанный арбуз следует хранить в холодильнике.